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白酒增香方法 真全糧釀酒工藝
來源: | 作者:關府酒業 | 發布時間: 568天前 | 563 次瀏覽 | 分享到:
早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒,并非作為吃飯充饑的食物,因此白酒文化在古代就已經得到了大規模的發展。在這個過程中,越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用,有高梁、大米、糯米、豌豆、 玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料,不再僅僅依靠一種糧食。
期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒,并非作為吃飯充饑的食物,因此白酒文化在古代就已經得到了大規模的發展。在這個過程中,越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用,有高梁、大米、糯米、豌豆、 玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料,不再僅僅依靠一種糧食。

通過前面的學習,我們對純糧釀酒有了一定的了解,今天來學習一下,不使用任何香精的方法,純糧白酒也可以提香,分享2種給大家參考了解一下:

方法一:

純糧白酒增香:將白酒蒸餾出來,把度數降度到15到20度左右,可以加水降度備用。用做好的甜酒釀,也稱醪糟,放5天后,倒在一起蒸餾,醪糟放蒸片上(以防糊底),也稱之為串蒸。比例為10斤20度的酒,一斤醪糟串蒸。釀出的酒,口感醇厚,飽滿。

方法二

1、原料準備(以100斤的糧食為例,如果制作的是其他用量,自行計算搭配即可,量差不大沒有多大關系)

糯米1.1斤

高梁1.8斤

小麥0.8斤

玉米0.5斤

2、操作步驟:

將以上幾種糧食炒到8分熟,不能炒糊了,再將炒好的糧食粉碎,沒有粉碎機的敲碎,越碎越好,之后用布把敲碎的幾種糧食包好,等蒸酒的時候,放進酒醅里面(需要注意的是,是發酵好的酒醅),蒸餾酒醅的時候,再加一層香醅進行串蒸加香??梢栽诰契锩婕狱c醬油,按100斤糧食放1斤老抽醬油就可以了。

以上是純糧釀酒的2種提香的方法,對于如何提升白酒品種與口感,可以前來廣州唐三鏡現場學習和了解,公司提供免費的釀酒技術,除了學習純糧釀酒技術以外,還提供各種特色酒,如:水果酒、花酒、藥酒,以及釀酒養殖技術。

借用先人們對于糧食釀酒的一個總結,各種糧食所釀白酒的特點:小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒,但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢?道理比較簡單,因為不同的糧食各成分含量配比不同,釀造出的酒風味差異很大。


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